📖 La petite histoire du Calico

L'artichaut ne date pas d'hier, mais le Calico, c'est un peu l'évolution naturelle de nos terroirs. Historiquement, sur nos marchés, on ne jurait que par le Camus ou le gros Macao. Mais les maraîchers avaient besoin d'une plante capable de mieux résister aux aléas climatiques actuels, sans pour autant sacrifier le goût.

C'est comme ça que le Calico s'est imposé. C'est une variété très rustique, robuste en plein champ, qui demande moins d'interventions. Le vrai bonus pour nous en cuisine ? Cette rusticité lui donne une densité folle : les feuilles ont une vraie mâche et le cœur est incroyablement fourni.